Ngemil Sehat? Cobalah Chocolate Peanut Butter Banana Bread yang Lezat ini

Harum selai kacang berpadu dengan pisang, coklat, kayu manis serta madu semerbak memenuhi rumah. Bikin gak sabar pingin mengiris Chocolate Peanut Butter Banana Bread yang panas karena baru keluar dari oven, memasukkan ke mulut dan menikmati kelezatannya. Yummy 😋😋

Dibanding camilan yang dikukus, seperti bolu kukus yang banyak saya share di blog ini, kudapan hasil panggang punya banyak keunggulan. Aromanya semerbak harum, teksturnya cenderung crispy diluar, lembut di dalam, serta warnanya kuning kecoklatan yang bikin laperrr….😋😋

Karena itu auto ngakak waktu lihat adegan drama Cina (atau drama Korea? Lupa!) yang berkisah tentang sajian seadanya, hasil mengukus, tapi warnanya kuning keemasan. Hehehe……mentang-mentang drama, hasil membuat kue pun dibuat drama

Baca juga:
Resep Lumpia Kulit Singkong, Camilan Lokal yang Endeus Endolita

Brulee Bomb Kimpul, Cara Asyik Menuju Kesejahteraan Pangan di Indonesia

Daftar Isi

• Awal Mula Nama ‘Nyi Omas’
• 3 Jenis ‘Tepung Sehat” made in Indonesia
• Resep Healthy Chocolate Peanut Butter Banana Bread

Pilihan memanggang camilan harus dilakukan karena harus mulai praktek camilan sehat. Sementara resep-resep healthy food yang wara-wiri di Youtube mayoritas dipanggang, hampir gak ada yang dikukus. Kalaupun ada, sangat tidak menarik. Sehingga kepaksa deh beberapa bulan lalu saya membeli oven listrik.

Selain itu, “Nyi Omas” yang kemudian menjadi nama akun Instagram dan blog, sebelumnya merupakan divisi Yayasan Perempuan Kaisa Indonesia dalam menyajikan makanan sehat, berbahan tepung lokal.

Kiprah ini dimulai saat mengetahui tepung lokal banyak dibudidayakan petani Jawa Barat, salah satu concern DPKLTS yang dipimpin Bapak Solihin GP, mantan Gubernur Jabar.
Agar masyarakat peduli, bekerja sama dengan komunitas, Kaisa Indonesia memulai dengan bereksperimen membuat camilan berbahan tepung local tersebut.

Bersinergi deh kita mengolah tepung lokal menjadi brownies ganyong, mie wortel dan masih banyak lagi. Tentu saja penciccip pertama adalah anak-anak komunitas. Jika menurut mereka enak, maka racikan pun dinyatakan lolos.

Ingatan akan kerja sama bareng anak-anak komunitas muncul lagi sesudah saya kerap membaca blognya Dokter Taura yang kaya ilmu kesehatan anak. Salah satunya tentang #KejuAsliCheck yang bisa disajikan sebagai MPASI. 

Kaget ya? Ternyata bayi boleh mengonsumsi keju lho, gak hanya bubur pisang. Rasanya kecolongan banget. Sejak melahirkan anak pertama, saya berusaha update pemenuhan nutrisinya selama 1.000 HPH. Sangat jauh berbeda dengan ibu-ibu jadul, yang kata almarhum ibunda terbiasa  ‘mendublak’ bayinya dengan bubur campuran nasi dan pisang.

Caranya dengan menggendong batita kemari sambil disuapi bubur tersebut sebanyak mungkin. Anak yang berwajah cumang cemong penuh bubur pun terpaksa menelan bubur. Gak takut batita tersedak? Hihihi gaktau, mungkin yang penting anaknya gendut, parameter anak sehat zaman baheula. 

Beda banget dengan kaum ibu era milenial ya? Sangat cermat dalam pemenuhan nutrisi. Asupan karbohidrat sebisa mungkin mengandung serat, misalnya beras merah. Sayangnya sulit banget mengkreasi masakan dengan beras merah.

lternatif lainnya adalah tepung oat dan tepung gandum, atau gandum berwarna kecoklatan karena masih mempunyai lapisan luar. Sayangnya tepung gandum seperti ini harganya mahal. Terakhir lihat di marketplace harga whole wheat flour atau tepung gandum utuh sekitar Rp 19.750/500 gram, atau 4 kali lipat harga tepung terigu biasa.

Padahal kita punya tepung lokal! Dari begitu banyak tepung lokal, 3 jenis diantaranya bisa banget dicoba:

 

3 Jenis ‘Tepung Sehat” made in Indonesia

“Mbak semoga sukses ya. Duh selama ini saya harus beli camilan khusus,’ kata seorang teman saat mendengar aktivitas Nyi Omas. Teman yang saya temui dalam pelatihan social entrepreneurship British Council tersebut memiliki anak yang menderita alergi gluten (celiac) Dia akan diare, kembung dan muntah-muntah setiap mengonsumsi panganan berbahan tepung terigu.

Sayang, saya gagal menggarap proyek, namun bertekad tetap bereksperimen membuat camilan berbahan non tepung terigu, kemudian menuliskannya. Beberapa sudah saya tulis di blog Curhat si Ambu, dilain waktu akan saya coba buat lagi dan tulis di sini.

Semoga konsisten ya? Tolong doakan.🙏🙏

 

tanaman ganyong (sumber: instagram.com/@dryantinatura

Tepung Ganyol/ Ganyong

Pertama kali mengenal tepung ini saat beberapa orang petani Jawa Barat datang ke kantor DPKLTS di Jalan Riau (dulu), dan saya pun mendapat penjelasan tentang umbi ganyong (Canna edulis) yang mirip dengan tanaman bunga Canna lily yang banyak ditanam sebagai penghias taman kota.

Dahulu kala, sebagai sumber karbohidrat, ganyong menjadi penyelamat pangan keluarga petani kala musim paceklik dan masa gagal panen. Umbinya  yang mengandung fosfor, potasium, magnesium, kalsium, seng, dan zat besi dimasak manjadi bubur.

Penelitian dan KKN mahasiswa sangat membantu para petani untuk memproses umbi ganyong menjadi tepung terigu. Teksturnya sangat khas, mirip tepung tapioka, karena itu kudapan yang dihasilkan cukup terbatas, misalnya brownies kukus, kue kering (cookies), egg roll dan bagelen yang kini banyak dijual di marketplace.

 

kaastengel dari tepung mocaf (sumber: instagram.com/mocafbandung)

Tepung Mocaf

Berbeda dengan tepung ganyong yang stoknya tersedia di DPKLTS, saya harus berburu sendiri tepung mocaf. Di DPKLTS mereka hanya presentasi mengenai mocaf, singkatan dari modified cassava flour. 

Ditemukan oleh Prof. Ir. Achmad Subagio, M.Agr. dari Universitas Jember, walaupun berbahan sama, proses pembuatan tepung mocaf berbeda dengan tepung tapioka, yaitu dengan menggunakan bakteri asam laktat untuk modifikasi. Mungkin itulah penyebab tepung ini dinamakan modifikasi tepung singkong ya?

Agak berbeda dengan tepung ganyong yang mirip tepung kanji/aci/tapioka, hasil olahan tepung mocaf lebih empuk dan lembut mendekati hasil tepung terigu. Tepung terigu memang tak ada lawan sebagai penghasil gluten.

Perlu dicermati ketika ada yang share donat/roti berbahan tepung mocaf, apakah ada campuran tepung terigunya? Karena glutenlah yang membuat adonan roti/donat bisa mengembang cantik menul-menul.

 

biskuit maizena (sumber: just try and taste)

Tepung Maizena

Jujur saya belum pernah eksperimen menggunakan tepung maizena, hanya melihat karya Mbak Endang Indriani yang bereksperimen membuat kue kering dengan tepung maizena. Kata mbak Endang, hasilnya ngeprul dan yummy. 

Hasil berburu di Youtube, saya belum menemukan resep berbahan cornmeal, tanpa campuran terigu. Sebab hanya tepung terigu yang mengandung gluten, jadi kalau ingin kudapannya cantik menul-menul, ya harus menambahkan tepung terigu.

Ups mungkin bingung membedakan cornmeal dengan tepung maizena? Perbedaaan terletak dalam proses pembuatannya, seperti tepung mocaf, cornmeal merupakan butiran jagung kering yang digiling hingga halus. Sedangkan tepung maizena berasal dari pati, atau hasil proses pengendapan air perasan jagung.

Penyebutannya pun seharusnya berbeda, tepung jagung ditujukan untuk cornmeal, sedangkan tepung maizena dinamakan cornstarch atau pati jagung.

Eniwei, maizena sendiri sebetulnya brand cornstrach yang pertama kali diperkenalkan di Indonesia lho. Brand yang akhirnya digunakan oleh pembeli ketika berbelanja, mirip kasus ‘Indomie’ untuk mie instan, ‘Odol’ untuk pasta gigi dan seterusnya.
 

Selain 3 jenis tepung local di atas, saya pernah eksperimen membuat bermacam cookies dari tepung tapioka, dan tepung ketan hitam untuk bolu gulung. Next time saya share sambil sekalian membuat ulang camilannya.

Khusus untuk tepung ketan hitam, saya pernah menjadi pelaku usaha mikro yang memproduksi bolu gulung ketan hitam lho.

Bagaimana hasilnya? Laris manis! Lain kali saya tulis ya?

Resep Healthy Chocolate Peanut Butter Banana Bread

Pingin membuat roti tawar gandum, tapi malas! Hihihi, itulah saya. Karena tinggal di Bandung coret dan gak leluasa belanja roti gandum, saya pun berniat membuat sendiri dengan membeli tepung gandum (whole wheat flour) di market place.

Sayangnya saya sok sibuk, dan tanggal kadaluarsa tepung sudah mendekati akhir. Terpaksa deh buka Youtube untuk mencari resep. Anehnya bukan berakhir di resep roti, malah terpikat di resep Healthy Chocolate Peanut Butter Banana Bread milik elmundoeats.com.

Resep ini kasusnya mirip roti bangket, panganan yang tidak menggunakan ragi/yeast dalam pengolahannya. Chocolate Peanut Butter Banana Bread dinamakan bread (roti) karena loyang roti tawar yang digunakan. Mirip banana bread, yang juga tidak menggunakan yeast/ragi.

Tolong koreksi jika saya salah ya? 🙏🙏

Dalam racikan resepnya, Bea dan Marco, pemilik elmundoeats.com, mengganti beberapa bahan dengan bahan yang ‘lebih sehat’. 

Menurut pakar gizi, Dr. Tan Shot Yen, suatu makanan termasuk makanan sehat apabila bentuknya masih sama  atau hampir sama dengan aslinya.

Beberapa bahan yang disubstitusi itu antara lain:

• Tepung terigu diganti dengan tepung gandum
• Madu dan pisang matang sebagai pengganti gula/pemanis
• Selai kacang dan buttermilk sebagai pengganti mentega/margarin.

Saya menggunakan bahan sesuai instruksi. Sayangnya karena di kampung gak ada buttermilk, saya menggunakan susu. Setelah blognya saya baca teliti, ternyata Bea dan Marco menganjurkan pemakaian santan apabila tidak mempunyai buttermilk.

Bagaimana hasilnya?

Emejing lezat banget! Manisnya pas, legit dan umami. Rasa gurih selai kacang sangat nendang, karena itu saya menyarankan penggunaan bahan berkualitas baik, agar rasa Healthy Chocolate Peanut Butter Banana Bread lebih  top markotop.

Yuk ah, kita langsung bikin:

 

Bahan Healthy Chocolate Peanut Butter Banana Bread

(sumber resep: https://www.elmundoeats.com/en/healthy-chocolate-peanut-butter-banana-bread/)

• 2 cangkir (260 gram) tepung gandum utuh
• 25 gram chocolate bubuk
• 1 sendok teh bubuk kayu manis
• 1 sendok teh baking powder
• ½  sendok teh soda kue
• ¼  sendok teh garam
• 125ml buttermilk
• 140 gram selai kacang/peanut butter
• 80 gram madu
• 270 gram pisang matang, lumatkan
• 2 butir telur besar, suhu ruang
• 2 sendok teh ekstrak vanilla
• 150 gram chocolate chips
• Secukupnya selai kacang untuk topping

Cara membuat:

1. Siapkan oven dengan memanaskannya dalam suhu suhu 340ºF (170ºC),
2. Siapkan loyang loaf, alasi dengan kertas roti dan olesan tipis margarin
3. Campur semua bahan kering (tepung gandum, chocolate bubuk, kayu manis, baking powder, baking soda, garam) campur rata, saring, sisihkan.
4. Dalam satu wadah, campur bahan basah (pisang, peanut butter, buttermilk, telur, vanilla, madu) aduk dengan menggunakan whisked hingga rata.
5. Tambahkan bahan kering ke bahan basah secara bertahap, aduk rata sebelum menambahkan sisanya, usahakan jangan over mix. Adonan akan cukup kental, tapi jangan khawatir.
6. Terakhir, dengan menggunakan spatula, masukkan chocolate chips, aduk rata.
7. Tuang adonan ke dalam loyang roti berukuran 4,4x10 inci (11x25 cm). Hiasi bagian atas dengan selai kacang, buat garis atau lingkaran sesuka Anda.
8.  Panggang dalam oven dengan api atas dan bawah, selama 70 menit atau sesuai oven yang dimiliki. Tes tusuk pada menit ke-50 untuk menghindari over baking.
9. Keluarkan dari loyang dan biarkan hingga benar-benar dingin sebelum dipotong.

Jika sesuai instruksi, Bea dan Marco mencantumkan nilai nutrisi Healthy Chocolate Peanut Butter Banana Bread sebagai berikut:

Porsi: 1 potong
Kalori: 237kkal, Karbohidrat: 29g, Protein: 8,1g, Lemak: 9,4g, Natrium: 137,5mg, Kalium: 79,6mg, Serat: 3,9g, Gula: 13,7g

Baca juga:
Resep Chocolate Banana Cake yang Creamy dan Tips Anti Gagal

Roti Gambang, Kudapan Jadul yang Enaknya Kebangetan!