Resep Banana Muffin Luvita Ho, dan Beda Muffin dengan Cupcake

“Bu, kuenya terlalu manis,” kata seorang tetangga sambil mengembalikan piring. 

Deg! Mulut saya terkunci, gak tau harus menjawab apa. Beberapa hari lalu, saya menggunakan piring tersebut untuk mengirim banana muffin yang masih hangat, belum lama keluar dari oven, agar sang tetangga bisa ikut menikmati lezatnya banana cake. 

Hehehe…..jangan ngirim harumnya doang kan ya?😀😀

Pastinya kaget dong saat mengetahui sang tetangga ternyata tidak suka. Padahal sebelum mengirim, saya sudah memastikan rasanya. Anak-anak juga sudah menyicip dan bilang: Oke Mah!”

Kok bisa kemanisan ya?

Untuk resepnya, saya menggunakan resep banana muffin anti gagalnya Luvita Ho. Karena Luvita Ho, Devina Hermawan serta para pakar masak lainnya, biasanya mengadaptasi resep internasional, kemudian menyesuaikan dengan bahan pangan lokal dan takaran yang sesuai lidah orang Indonesia.

Menurut Mbak Endang pemilik blog “Just Try and Taste”: “Bahan pangan yang beredar di luar Indonesia umumnya berbeda, contohnya gula yang rasanya lebih manis.” 

Dan benar, beberapa kali saya membuktikan. Salah satunya sewaktu mempraktekkan Chocolate Banana Cakenya Stephanie Jaworski dari  “Joy of Baking” yang hasilnya terlalu lembab (njemek dalam Bahasa Jawa) dan terlalu manis untuk lidah keluarga saya.

Baca juga:
Resep Chocolate Banana Cake yang Creamy dan Tips Anti Gagal

Ngemil Sehat? Cobalah Chocolate Peanut Butter Banana Bread yang Lezat ini

Daftar Isi:

• Sakit Hati Hasil Masakan Dikritik? Jangan!
• 6 Perbedaan Muffin dengan Cupcake
• Resep Banana Muffin Luvita Ho

Jadi, untuk urusan rasa seharusnya gak ada masalah, ya? Resepnya sudah teruji. Beda halnya apabila yang dikritik adalah penampilan. Hehehe…., saya memang selalu bermasalah dalam penampilan kue, hasilnya sering dedel duwel!

Tapi gak papa dong ya penampilan dedel duwel? Saya kan bukan penjual kue yang dituntut harus membuat produk yang cantik. Untuk dikonsumsi sendiri, cukuplah higienis (termasuk bahan baku berkualitas) dan rasa yang sesuai dengan selera keluarga.

Nah, di sini pointnya! Saya bukan sedang menjual produk!    

Penilaian negatif silakan diberikan pada produk yang dibeli, karena dibutuhkan untuk memuaskan pembeli dan meningkatkan penjualan. Tapi hasil masakan rumahan?

Bukankah kritik apapun sebaiknya disimpan aja?

Saya pernah bertandang ke seorang teman dari etnis Minang. Sesampainya di rumah sang teman yang jaraknya cukup jauh, tercium aroma masakan Padang yang membuat air liur menetes.

Spontan mengiyakan dong, ketika sang teman mengajak makan siang yang sudah kesorean.

Ternyata……, masakannya gak sesuai ekspektasi! Rasanya hambar, gak terasa garam dan bumbu yang lain. Gulai ayam yang nampak lezat,  didominasi rasa kunyit yang cukup mengganggu. 

Namun, saya kan gak boleh bilang:“Uni, ngasih kunyitnya kebanyakan ya?”

Gak sopan dan gak ada manfaatnya. Simpan aja semua kritik. Sang teman memasak untuk keluarganya, dan selera rasa saya berbeda dengan selera keluarga sang teman. 

Dan yang wajib diingat, “Ucapan kritik akan melukainya!” Seperti ucapan sang tetangga yang mengkritik banana muffin yang saya buat sebulan lalu. Jengkel banget setiap ingat ucapannya, rasanya pingin menjawab: “Oh ok, jadi lain kali saya gak usah kiram-kirim, ya?

Tapi buat apa? Apa manfaatnya bertengkar dengan tetangga? Saya jadi ingat tulisan Mbak Wati Artanto, seorang blogger kesehatan, yang mengajak kita untuk self love demi menjaga kesehatan mental, bagian dari tubuh kita yang gak nampak, namun sangat vital perannya dalam menjaga kebahagiaan.

Jadi, andai sekarang mau mengirim masakan ke tetangga ya harus ikhlas lillahi ta'ala. Sang tetangga mau memuji atau malah membuang masakan yang saya kirim, ya gak papa. Niatnya ngirim kan bukan untuk minta pujian?

Aha, mending kita bahas tentang banana muffin aja yuk!😊😊

Walau bentuknya mirip, ternyata muffin berbeda dengan cupcake lho. Untuk lebih jelasnya, yuk kita kupas tuntas:

      

6 Perbedaan Muffin dengan Cupcake    

Sebelumnya, kita harus paham dulu perbedaan bread dengan cake/bolu. Dulu saya mengira, bread adalah roti yang terbuat dari adonan tepung dan ragi, sedangkan cake/bolu adalah kudapan yang terbuat dari campuran tepung dan baking soda/baking powder untuk pengembang.

Ternyata bukan seperti itu, bread adalah kudapan yang dicetak dengan menggunakan loyang loaf (loyang roti tawar), teksturnya lebih padat, dan umumnya disajikan sebagai sarapan pagi.

Sementara bentuk bolu/cake lebih bervariasi, bisa bundt (bulat dengan lubang di tengah), bulat, segi empat atau bentuk lainnya, teksturnya lembut dan ringan dan biasa disajikan untuk perayaan, seperti hari ulang tahun, pernikahan serta pesta lainnya.

Muffin

Dikutip dari masterclass.com, muffin adalah:

A muffin is an individual-sized quick bread that rises using baking soda or baking powder instead of yeast.

Atau dengan kata lain, adonan banana muffin yang saya sertakan di bawah ini disebut muffin karena menggunakan loyang muffin. Namanya berubah menjadi “bread”, ketika dicetak dalam loyang loaf.

Cupcake

Sedangkan cupcake menurut masterclass.com adalah:

The name “cupcake” originated from the concept of baking miniature cakes in small cups.

Seperti adonan banana muffin yang berubah nama menjadi banana cake apabila dicetak memakai loyang loaf, adonan bolu/cake yang dicetak dalam cup kecil disebut cupcake.
Lebih jelasnya berikut ini perbedaan Muffin dan Cupcake:

      

searah jarum jam: muffin (kiri atas), bread (kanan atas) cake (kanan bawah), cupcake (kiri bawah)

6 Perbedaan Muffin dan Cupcake

Frosting

Umumnya cupcake dihias dengan menggunakan krim kocok yang lembut dan manis. Tidak demikian halnya dengan muffin yang hanya diberi topping crumble, chocochips, atau parutan keju.

Bahan Baku    

Jumlah gula dalam komposisi bahan muffin lebih sedikit dibanding cupcake. Gak heran para pegiat pola makan sehat memilih muffin sebagai kudapan. Biasanya mereka akan memakai masu sebagai pengganti gula, saus apel sebagai pengganti minyak sayur atau tepung gandum utuh sebagai pengganti tepung kue atau tepung serbaguna.

Proses Pembuatan

Resep cupcake sering kali menggunakan metode creaming seperti halnya cake/bolu, yaitu dengan mengocok  mentega dan gula hingga mengembang, sebelum memasukkan bahan basah dan bahan kering. Hasilnya, adonan akan menjadi lembut dan halus.

Proses pembuatan muffin berbeda. Dimulai dengan mencampur secara terpisah, bahan basah dengan bahan basah lainnya. Di wadah lain, bahan kering disatukan dengan bahan kering lain. Sesudah itu, barulah adonan bahan basah digabungkan dengan bahan kering, sehingga menghasilkan adonan kental yang kurang beraturan.

Rasa

Karena rasanya manis, cupcakes cocok sebagai makanan penutup. Biasanya cupcake diberi topping cokelat, vanila, stroberi, keping cokelat, dan selai kacang. 

Sedangkan rasa muffin lebih beragam, bisa manis atau gurih. Seperti banana muffin yang manis, serta corn muffin yang gurih.

Tekstur

Cupcake memiliki tekstur yang lebih ringan dan halus, sementara tekstur muffin lebih tebal dan padat mirip roti.

Dekorasi

Cupcakes lebih dekoratif daripada muffin. Cupcakes kerap mendapat hiasan taburan, permen, pelapis kertas warna-warni, atau desain frosting yang rumit untuk perayaan/pesta

Muffin lebih polos, malah kerap tanpa dekorasi. Karena itu cupcakes cocok disajikan sebagai hidangan penutup, sedangkan muffin lebih bebas, bisa disajikan untuk hidangan penutup, lauk, maupun hidangan pembuka.

  

Resep Banana Muffin Luvita Ho

“Anti gagal,” kata pemilik resep banana muffin ini, Luvita Ho, sang pemenang Master Chef Indonesia season 4. Sebagai penggemar gadis cantik berpipi chubby ini, saya salut pada sikap konsistennya mengisi konten di channel YouTubenya.

Resep-resepnya pun selalu mudah dibuat, karena setiap bahan dijelaskan demikian pula  step by step cara pembuatannya. 

Dan saya setuju banget, banana muffin ini anti gagal! Proses pembuatannya mudah, hanya dicampur-campur, cetak dalam loyang, masuk oven, jadi deh!

Sayang, bentuk banana muffin-nya gak sebagus buatan Luvita. Saya pernah bertanya, dan dijawab kemungkinan penyebabnya adalah oven.

Yups, saya belum mengenal betul “sifat oven” yang saya beli beberapa bulan yang lalu ini, sehingga jam terbangnya belum memenuhi syarat untuk menyajikan banana muffin yang cantik.

Gak papa ya? Untuk sementara yang penting rasanya enak! 😀😀😋😋

 

Bahan-bahan Banana Muffin

• 300 gr pisang, sangat matang!
• 95 gr Mentega tawar, lelehkan
• 25 gr Minyak sayur
• 75 gr gula pasir
• 75 gr brown sugar/gula aren
• 2 butir telur
• 230 tepung serba guna
• 1 sdt baking powder
• 1/4 sdt baking soda
• 2 gr cinnamon powder (kayu manis bubuk)
• 2 jumput garam
• 1/2 sdt vanilla extract
• 100 gr chocolate chip (saya mengganti dengan dark cooking chocolate)