Resep Tahu Sumedang Isi Sayuran dan Sejarah Tahu Sumedang

“Eta naon?” (Bahasa Sunda: Itu apa?) tanya Pangeran Adipati Aria Soeria Atmadja pada makanan yang dijajakan di pinggir jalan oleh seorang etnis Cina. Setelah mencicipi rasanya, sang pangeran yang juga merupakan Bupati Sumedang terakhir (11 Januari 1851–1 Juni 1921), sepakat rasa camilan tersebut sangatlah enak.

Camilan yang dimaksud adalah tahu. Sedangkan pedagangnya bernama Ong Kino, dia datang ke Sumedang pada sekitar tahun 1900 untuk berdagang. Ketika Ong Kino melihat kedelai, hasil pertanian setempat, yang kualitasnya sangat bagus, dia tergerak untuk membuat panganan terbuat dari kedelai yang di negara asalnya disebut “tauhu” (Bahasa Hokkian) atau “doufu” yang berarti “kedelai terfermentasi”

Lidah masyarakat Sumedang yang didominasi urang Sunda rupanya kesulitan melafalkan “tauhu”” atau “doufu”, sehingga mereka menyederhanakan menjadi “tahu”. Unik bukan?

Jejak Ong Kino sebagai perintis “tahu sumedang” bisa ditemui di tempat awal tahu sumedang diproduksi, yaitu toko Tahu Boeng Keng di Jalan 11 April, sebelum akhirnya menambah gerai di Jalan Mayor Abdurahman dan Jalan Prabu Gajah Agung, Kota Sumedang.

Resep Peanut Butter Cookies, Kue Lebaran Simple nan Yummy

Daftar Isi
Sejarah Tahu Sumedang
Rahasia Tahu Sumedang, Crunchy di Luar Lembut di Dalam
Resep Tahu Sumedang Isi Sayuran

Kok namanya toko Tahu Boen Keng, bukan tahu Ong Kino?

Ong Boeng Keng nama anaknya. Seiring waktu Ong Kino memutuskan untuk kembali ke Tiongkok dan menyerahkan usahanya pada sang anak. Selain itu ada perbedaan cara penyajian, Ong Boeng Keng menggoreng tahu sebelum dijajakan, sedangkan Ong Kino merebusnya.

Kebetulan beberapa waktu lalu, melalui channel YouTube saya melihat pedagang tahu di Tiongkok. Cara menjajakannya emang beda. Pedagang mengemas tahunya dalam steamer (kukusan) sehingga masih panas mengepul. Setiap pembeli akan diberi tahu yang dipotong-potong , kemudian dipersilakan memilih sendiri saus untuk cocolannya.

Mirip dimsum ya? Atau tahu sebetulnya adalah dimsum-nya masyarakat Tiongkok?

Mengingat banyak banget dimsum mereka yang berakulturasi dengan lidah lokal dan akhirnya tercipta panganan baru, seperti siomay (disiram kuah kacang, sementara di negara asalnya dicocol chili oil).

Demikian juga Ong Boeng Keng, dia melihat pembeli lebih menyukai tahu yang digoreng hingga berwarna kecoklatan, bertekstur renyah diluar namun empuk dan berisi di dalamnya. Sebagai cocolan, disediakan sambal tauco, sambal khas Tahu Boen Keng.

Suriadi, generasi ke-4 Tahu BungKeng

Rahasia Tahu Sumedang, Crunchy di Luar Lembut di Dalam

Apa rahasia pembuatan tahu sumedang? Tahu sumedang bertekstur kering di luar, namun empuk di dalam, sementara tahu bandung (yang biasanya berwarna putih/kuning), empuk kulit maupun isinya.

Ternyata perbedaan terletak pada prosesnya. Tahu sumedang hanya satu kali proses, sedangkan tahu bandung 2-3 kali proses. Malah jenis tahu susu ditambah susu hingga teksturnya sangat lunak.

Demikian penjelasan Ong Che Ciang atau Suriadi, generasi ke-4 tahu sumedang ketika beberapa waktu silam, saya mengunjungi gerainya di Jalan 11 April atau pusat pembuatan tahu Boen Keng.

Menurut Suriadi pula, tahu sumedang lebih gurih dibanding tahu kuning dan tahu putih, karena terbuat dari kedelai lurik, yaitu kedelai yang memiliki corak seperti telur puyuh dan mengandung banyak pati.

Wah jadi paham ya? Bahan utama kedelai lurik, berpadu dengan pemakaian air tanah Sumedang (bukan berasal dari PAM), serta satu kali proses pembuatan, maka terciptalah tahu sumedang yang sulit diimitasi.

Penjelasan Suriadi memperkuat keyakinan saya bahwa beberapa resep tahu sumedang yang dibagikan (di aplikasi masak memasak maupun media sosial seperti YouTube), sulit untuk meniru tahu sumedang yang asli.