gulai ayam

Gulai Korma, Gulai Ayam dan Ibu-ibu pun Mendadak Jago Masak

Gulai korma? Apa maksudnya buah korma ditambahkan pada masakan gulai? Lha nanti rasanya bakal manis, atuh?

Ternyata bukan. Gulai korma (atau gulai kurma) merupakan hidangan gulai khas Minangkabau (Sumatra Barat) yang kaya akan rempah. Nama “korma” berasal dari bahasa Urdu: “qorma/kormah” yang merujuk pada teknik merebus daging dengan bumbu dan yogurt atau santan. 

Hasilnya adalah gulai  yang memiliki perpaduan rasa gurih, sedikit manis alami dari daging, dan aroma rempah yang kuat. 

Mungkin karena alasan tersebut, gulai korma hasil akulturasi kuliner Minang, India, dan Arab ini biasa disajikan pada acara-acara perayaan besar seperti hari raya.

Ciri khas lainnya, gulai korma tidak menggunakan cabai merah. Warna kuahnya kekuningan atau keputihan karena hanya mendapat santan kental. Andai ditemukan rasa sedikit pedas, itu berasal dari jahe dan lada.

Bahan dasar gulai korma bisa daging sapi atau ayam, serta kerap ditambahkan kentang, cabai hijau keriting dan tomat. 

Baca juga:
Banchan Mentimun, 5 Jenis Garam dan Penggunaannya

Sayur Lodeh untuk Pemula yang Maknyus Tenan!

Daftar Isi:

• Berkenalan dengan Gulai Korma
• Beda Gulai Korma dan Sayur Terik Jawa Tengah
• Ngabisin Nasi nih, Gulai Korma When Mommy Happy
• Gulai Ayam yang Lezat dan Mudah

Awal mula saya berkenalan dengan gulai korma ketika sedang memilih bumbu racikan Uda Dian Anugrah, seorang Tukang Masak dan Tukang Ajar Masakan Padang/Minangkabau yang juga merupakan food blogger.

Sebelumnya, 2-3 tahun silam,  saya pernah mengolah hasil racikan tukang masak lulusan Fakultas Hukum Universitas Andalas ini. Kala itu baru tersedia 2 macam, yaitu bumbu kuning dan bumbu rendang.

rendang dengan bumbu racik Uda Dian (kemasan lama)

Hasilnya luar biasa lezat. Anak-anak saya auto angkat jempol sambil memuji: “Ini baru rendang beneran.” Hehehe maklumlah setiap masak rendang, saya hanya mengandalkan bumbu siap pakai yang banyak dijual di supermarket.

Emang apa bedanya?

Karena brand skala nasional harus menyesuaikan rasa bumbunya dengan “lidah nasional”, atau selera orang Indonesia pada umumnya.

Sebagai contoh, baca deh komposisi Bumbu Indofood Racik Spesial Rendang. Terdiri dari perpaduan rempah-rempah alami pilihan, santan, dan bumbu penyedap (Mononatrium Glutamat / MSG, Dinatrium Inosinat & Guanilat).

Dengan kata lain, mereka mengandalkan micin (MSG) sebagai penguat rasa dan rasa gurih/umami. Sementara kita tahu rasa MSG bukanlah rasa umami asli dari Indonesia.

Beda halnya dengan When Mommy Happy, bumbu rendang racikan Uda Dian. Rasa gurih didapat dari bumbu asli Indonesia seperti bawang, kemiri dan lainnya.

Bumbu When Mommy Happy juga mensyaratkan pemakaian santan mentah atau santan kemasan siap pakai. Sehingga hasil akhirnya berbeda dengan masakan brand ternama yang memasukkan unsur santan dalam komposisi bumbunya.

  

gulai korma

Beda Gulai Korma dan Sayur Terik Jawa Tengah

Gulai Korma mengingatkan saya pada sayur terik yang biasa dimasak almarhum ibunda. Rasanya pasti beda ya? Sayur terik kan masakan Jogja dan Jawa Tengah yang rasanya manis. Sementara gulai korma rasanya gurih, karena resep Minang tanpa gula sama sekali.

Namun, tampilan sajiannya sangat mirip. Terutama warna kuahnya yang putih kekuningan, serta bahan masakan yang digunakan, yaitu ayam atau daging sapi.

Berikut perbedaan Gulai Korma dan Sayur Terik

sayur terik (sumber: diahdidi.com)

Sayur Terik

Merupakan masakan khas Jawa Tengah, kuah sayur terik umumnya kental (kuahnya nyemek) yang berasal dari proses memasak santan hingga menyusut. Walau hasil akhir sangat tergantung selera, seperti sayur terik buatan Mbak Didi di atas, kuahnya banyak dan encer.

Rasa gurih dan manis mendominasi sayur terik, karena pemakaian gula merah/kecap dan bawang merah yang cukup banyak.

Sayur terik menggunakan bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, daun salam, lengkuas, dan serai.

Isian sayur terik umumnya ayam, daging sapi, tahu tempe dan telur.

Gulai Korma

Merupakan masakan khas Sumatra Barat / Aceh), kuah gulai korma lebih encer dibandingkan gulai Padang pada umumnya, berwarna kekuningan atau sedikit putih kecokelatan.

Rasa gurih mendominasi gulai korma, tanpa rasa manis gula. Perpaduan bumbu dan rempah yang digunakan gulai korma menghasilkan rasa yang khas, seperti cengkeh yang memiliki rasa khas pedas dan rasa manis yang lembut. Rasa manis alami juga diberikan kayu manis yang punya perpaduan rasa manis alami, hangat, dan sedikit pedas.

Bumbu gulai korma sangat lengkap, mulai dari kapulaga, cengkeh, bunga lawang, kayu manis, ketumbar, pala, jahe, serta tentu saja bawang merah dan bawang putih.

Ke dalam gulai korma, selain ayam atau daging sapi, sering ditambahkan kentang, cabai keriting serta tomat.

gulai korma

Ngabisin Nasi nih, Gulai Korma When Mommy Happy

Gak mengira gulai korma ternyata selezat itu.  Semula ragu-ragu. Selama ini jika ngobrolin masakan Minang kan gak jauh dari kuah kental berwarna merah, pertanda rasanya gurih nan pedas.

Terlebih setelah searching YouTube dan menemukan konten dengan sajian gulai korma asli, alih-alih masakan padang, saya malah teringat sayur terik buatan almarhum ibunda.

Saya mengira gulai korma asli, sebab sepanjang video dia memakai Bahasa Minang, mengulek bumbu menggunakan cobek khas Minang (cobek lado?), dilanjut menyantap gulai korma dengan cara yang khas.

Pasca melihat konten tersebut, saya bersyukur berkenalan bumbu racik WhenMommyHappy, yang punya tagline #Memasak Jadi Mudah.

Dengan menggunakan bumbu ini, saya gak perlu ribet meracik bumbu gulai korma yang banyak jenisnya dan mengulek hingga halus. Apalagi, paling banyak saya hanya masak 1-2 kali, sesudah itu lebih memilih masakan praktis. Kasihan kan sisa stok bumbu dianggurin? 

Jadi, gak pakai lama, yuk kita masak Gulai Korma When Mommy Happy.

Bahan-bahan:

• 1 kg ayam potong 10 (sesuai selera)
• 10 buah tahu sumedang (bisa diganti tahu putih biasa yang telah digoreng)
• 1 ons cabai keriting hijau (biarkan utuh, atau iris memanjang)
• 3 buah tomat (merah/hijau, potong dadu)
• 1 santan instan 65 ml ( ½ butir kelapa parut)
• ½  bungkus bumbu Gulai Korma When Mommy Happy
• 500 cc air putih
• Garam (sesuai selera)