Maple Bakery (Bukan Roti Legend), beda Cokelat Couverture dan Compound
Rasa manis memenuhi mulut pada gigitan pertama. Mirip permen dengan rasa cokelat. Itu yang muncul saat mencoba roti triple choco buatan Maple Bakery, yang ngasih penjelasan: “Roti isi cokelat melt yang dilumuri cokelat dengan taburan meses cokelat”.
Baca penjelasannya jadi ngebayangin roti dengan rasa cokelat sesungguhnya ya? Yaitu perpaduan rasa pahit, asam lembut, dan manis yang seimbang. Saat digigit, teksturnya langsung meleleh lembut, tidak berpasir, serta memberikan sensasi lumer tanpa meninggalkan rasa lengket di langit-langit mulut.
Sementara roti triple choco yang saya nikmati, rotinya langsung kempes. Coating cokelat yang memenuhi permukaan roti terasa sangat manis dan berbau harum. Nampaknya terbuat dari cokelat compound yang dilelehkan.
Emang gak bisa terlalu berharap sih. Sekarang ini harga-harga (bahan baku hingga plastik) membumbung tinggi, sementara roti triple choco dibandrol dengan harga Rp 9.000/buah saja, agak lebih tinggi dibanding harga roti lainnya yang rata-rata sekitar Rp 6.000/buah.
Saya mencoba roti triple choco dari Maple Bakery gegara kalimat “Roti Legend, Rasa Tak Tergantikan!” yang muncul di media sosial, ketika sedang mencari alamat roti Priangan, roti legend Sukabumi.
Jadi penasaran dong dengan Maple Bakery. Kok baru denger?
Baca juga:
Resep Banana Bread Luvita Ho dan Sejarah Banana Bread
Berburu Oleh-oleh di Jawa Timur, Ketemu Pentol nan Lezat
Daftar Isi
- Berkenalan dengan Maple Bakery
- Beda Cokelat Couverture dan Cokelat Compound
- Kunjungan Singkat ke Maple Bakery
Sebagai orang yang lahir dan menyelesaikan bangku SMA di Sukabumi, saya hafal luar kepala kuliner enak, dan setahu saya legend roti di Sukabumi ya hanya roti Priangan.
Apalagi sesudah melihat alamat Maple Bakery di Jalan Gudang nomor 1 Sukabumi, tambah yakin ini bukan legend roti. Jalan Gudang tuh pendek saja, dan gak ada toko roti di sana, minimal sampai saya urban dari kota Sukabumi.
Ternyata benar. Maple Bakery bukan asli Sukabumi. Toko ini baru didirikan pada tahun 2009, di Jalan Taifur Yusuf No. 16, Cianjur, Jawa Barat. Kemudian membuka cabang di beberapa kota, salah satunya: Sukabumi.
Kok cerewet sih soal roti legend? Sebagai bunda belajar, kita wajib skeptis mendengar berita, termasuk narasi yang didengungkan food vlogger tentang legend roti di atas.
Skeptis merupakan sikap tidak langsung percaya dan selalu mempertanyakan kebenaran suatu informasi yang diterima.
Bagaimana mungkin menerapkan parenting yang baik jika kita menelan mentah-mentah semua informasi?
Dengan bersikap skeptis kita bisa melindungi keluarga dari hoaks dan fokus pada pembangunan nalar kritis, komunikasi terbuka, dan kebiasaan memverifikasi informasi.
Nah hasil pencarian informasi didapat penjelasan bahwa suatu hidangan termasuk legend jika telah beroperasi lebih dari 20-30 tahun atau melintasi beberapa generasi, memiliki reputasi turun-temurun, mempertahankan keaslian rasa dari waktu ke waktu, dan biasanya identik dengan suatu daerah.
Maple Bakery didirikan tahun 2009, atau baru berusia 17 tahun, jadi masih jauh dari roti legend dong ya?
Bandingkan dengan roti Priangan Sukabumi yang sudah berdiri sejak 1943. Toko Sumber Hidangan Bandung (1829), Toko Sidodadi Bandung (1954) serta masih banyak lagi.
 |
| kakao, bahan baku cokelat, banyak tumbuh di Indonesia seperti di Cinanjung yang dibiarkan jatuh membusuk |
Beda Cokelat Couverture dan Cokelat Compound
Pertanyaan tentang cokelat muncul ketika mencicip rasa roti triple choco dari Maple Bakery. Kok rasanya cuma manis sih? Kok gak ada rasa coklat seperti yang saya bayangkan, yaitu perpaduan rasa pahit, asam lembut, dan manis yang seimbang.
Setelah ditelusuri, penyebabnya adalah bahan baku cokelat yang digunakan. Pada umumnya dunia baking mengenal 2 macam cokelat, yaitu cokelat couverture dan cokelat compound, dengan perbandingan sebagai berikut:
 |
| sumber instagram.com/@jakartafoodprints |
Cokelat Couverture
Merupakan cokelat asli dengan lemak kakao murni yang memberikan rasa dan kilau premium, karena dibuat dari campuran cocoa mass (pasta kakao) dan cocoa butter (lemak kakao) murni. Persentase cocoa butter yang terkandung di dalamnya biasanya cukup tinggi.
Cokelat couverture memiliki rasa kakao yang lebih pekat, kompleks, dan autentik.
Teksturnya sangat halus dan langsung meleleh saat masuk ke dalam mulut.
Agar hasilnya mengkilap (tidak kusam) dan memberikan sensasi crunch saat digigit, dalam mengolah cokelat couverture dibutuhkan proses tempering (pengaturan suhu khusus saat dilelehkan)
Cokelat couverture sangat cocok untuk praline premium, chocolate bar, ganache, dan mousse.
Tingginya kadar cocoa butter membuat harga cokelat couverture lebih mahal dibanding cokelat compound, beberapa brand cokelat couverture adalah:
- Callebaut: Brand asal Belgia yang menjadi standar emas untuk para chocolatier.
- Valrhona: Brand premium asal Prancis, sangat populer untuk pastry dan kue mewah.
- Felchlin / Carma: Cokelat couverture berkualitas tinggi asal Swiss.
- Tulip: Memiliki lini couverture profesional (seperti seri Tulip Couverture).
- Colatta: Memiliki varian Couverture dengan titik leleh dan rasa yang lebih otentik.
Serta tentu saja Cokelat Monggo, brand lokal asal Indonesia (berpusat di Yogyakarta). Merek ini didirikan pada tahun 2005 oleh seorang warga negara Belgia bernama Thierry Detournay.
Cokelat Compound
Merupakan campuran bubuk kakao dan minyak nabati (seperti minyak kelapa sawit atau kelapa) sebagai pengganti cocoa butter, sehingga harganya lebih ekonomis dan tahan panas.
Perbedaan penggunaan lemak menyebabkan cokelat compound cenderung lebih manis dan creamy. Teksturnya tidak semeleleh couverture saat dimakan.
Cokelat compound biasanya dipilih karena sangat praktis. Bisa langsung dilelehkan dan digunakan tanpa perlu proses tempering. Cokelat compound juga lebih stabil pada suhu ruang, sehingga kerap digunakan untuk coating (pelapis kue), dipping, isian roti, atau hiasan (garnish).
Beberapa brand cokelat compound diantaranya:
- Tulip: Salah satu brand compound paling populer dan mudah ditemukan di Indonesia.
- Colatta: Sangat terkenal untuk kebutuhan bakery lokal seperti dipping dan isian roti.
- Vanhouten Professional: Menawarkan varian compound (Dark, Milk, White) dengan rasa yang konsisten.
- Mercolade: Brand lokal yang sering digunakan untuk topping donat atau pisang nugget.
- Chefmate: Pilihan populer untuk kebutuhan pembuatan kue skala komersial dan rumahan.
Kunjungan Singkat ke Maple Bakery
Memasuki area Maple Bakery , saya sempat terdistraksi pada seorang pria sepuh bertongkat. Rupanya dia pelanggan roti tawar. Letak Maple Bakery memang di kawasan komersial Sukabumi, tak jauh dari hunian para old money. Dulu, mereka menguasai perkebunan dan komoditi bernilai tinggi yang menyuplai kebutuhan wilayah Jawa Barat dan sekitarnya.
Termasuk Jalan Gudang yang panjangnya kurang dari 1 km, di sini berdiri bangunan milik old money, heritage serta Rumah Sakit Ridogalih yang berdiri sejak tahun 1934.
Keberadaan Maple Bakery sebagai toko roti kekinian menunjukkan perubahan era di kota kecil yang letaknya kurang strategis ini.
Maple Bakery
Apa saja yang ditawarkan Maple Bakery?
Etalase-etalase mengkilap memantulkan isinya, mulai dari beragam jenis roti, cupcake, roll cake hingga cake ulang tahun. Dari harganya, yaitu mulai dari Rp 6 ribu saja, terlihat Maple Bakery berusaha merangkul semua kalangan.
Tidak hanya harga, Maple Bakery juga menggoda calon pembeli dengan penampilan menggiurkan, seperti roti pisang keju meses (roti isi pisang yang ditaburi dengan keju parut dan meses coklat), roti zaimoku (roti kulit renyah dengan 2 varian kismis dan abon), roti Mexico (kita mengenalnya sebagai Roti O, bedanya di sini dijelaskan sebagai roti tekstur spesial isi susu bubuk dan kismis)
Hingga roti yang lebih sederhana, yaitu: roti srikaya (roti isi selai srikaya), roti kacang ijo (roti isi kacang ijo dengan taburan biji wijen), roti fla (roti isi fla), roti strawberry (roti isi selai strawberry), roti nanas (roti isi selai nanas), serta masih banyak lagi, diantaranya donat dengan bermacam topping, mulai dari yang klasik sampai kekinian.
Sesudah bingung memilih, akhirnya saya memutuskan membeli 2 roti abon (mendadak ingat roti abon buatan Magic Oven yang sedap dan nagih), roti triple choco, roti keju dan roti buaya.
Ya di sini tersedia roti buaya. Mengingatkan saya pada toko roti Erlanda di kawasan Andir Kota Bandung yang juga menyediakan roti buaya.
Unik ya? Kok ada roti buaya di Sukabumi dan Bandung, bukannya roti buaya identik dengan adat Betawi? Menurut pemilik toko Erlanda, mereka membuat hanya untuk pesanan pesta khitanan.
Sementara roti buaya di Maple Bakery untuk camilan sehari-hari. Bentuknya juga kecil, gak sebesar roti buaya untuk pesta khitanan.
Bagaimana rasanya?
Saya mengutip kalimat Anne Avantie dulu ya
Masalah rasa itu soal selera
Lidahmu gak bisa mewakili lidahku, memangnya kampanye?
Nah roti buaya buatan Maple Bakery mirip yang saya bayangkan, tekstur permukaan agak keras (agar mudah dibentuk), namun empuk di dalam.
Isinya, sesuai yang dijelaskan karyawan Maple Bakery yaitu keju dan coklat. Sayangnya coklatnya terlalu manis untuk lidah saya, dan kejunya terlalu asin. Mungkin baker menambahkan terlalu banyak garam ke dalam parutan keju.
Bagaimana dengan roti lainnya? Ya lumayanlah. Tidak spesial, tapi juga tidak terlalu buruk. Bagaimana pun Maple Bakery sudah menghadirkan roti dengan bermacam rasa dengan harga yang sangat terjangkau.
Baca juga:
Roti Gambang, Kudapan Jadul yang Enaknya Kebangetan!
Ngemil Sehat? Cobalah Chocolate Peanut Butter Banana Bread yang Lezat ini
Olah-Oleh Raminten, Destinasi 24 Jam Oleh-Oleh Yogyakarta
Profile
Maple Bakery Sukabumi
Alamat: Jalan Gudang No.1, Kebonjati, Kecamatan Cikole, Kota Sukabumi, Jawa Barat.
Jam kerja: Pukul 07:00 hingga 22:00 WIB
Telepon: 0878-8683-7974
Instagram: https://www.instagram.com/maplebakerysmi/
No comments